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林静杀鱼的时候,肖清荷拿了一块泡过元气水的老姜出来,放到石臼里捯成泥,然后倒了点白酒进去,再撒上一点盐拌匀,静置一会儿,用纱布把水滤出来。
等林静把鱼杀好清洗干净,肖清荷就用纱布沾上混合了姜汁的酒,在鱼身上和鱼腹里薄薄的刷了一层,腌制十分钟。
在腌鱼的时候,林静把竹笋切丁,放在一旁备用。
竹笋也是用元气水泡过的。
肖清荷很清楚,妈妈的厨艺其实挺普通的,就是家常菜的水平,味道的提升主要还是在于元气的加成。
做猪儿粑,糯米、柑橘叶、姜、竹笋,都用元气泡过,再加上里面还会放入鲜肉末和鱼汤,做出来的口味想必比清明粑还好吃。
“妈,一会儿烧大火,放猪肉,油八成热的时候,把鱼放进去两面稍微煎一下,加热水炖,炖上大约半个小时,然后放姜块。”
炖鱼汤有四个环节非常重要,腌制时间不能过长,也不能过短,过短难以去除腥味,过长则会让鱼肉变老,十分钟左右比较合适。
而在煎鱼的时候,只能放猪油,只有猪油才能让鱼汤更鲜,其他油都会破坏这种香味。
加水的时候不能加凉水,只能加热水。热水能让鱼里的蛋白质迅速凝固,让鱼肉更嫩。凉水煮出来,鱼肉就会显得很老。
最后一点,炖鱼汤要放姜去腥,但姜不能一开始就放,放早了,鱼里的蛋白质尚未凝固,会阻碍姜的去腥效果。
只要能做到这四点,炖出来的鱼汤能鲜得让人把舌头也吞下去。
林静完全按照女儿的要求做,烧上大火,把猪油挑了少许放到锅里,等锅热了,将鱼放进油锅稍稍煎了煎,就把早先准备好的开水倒了进去。
先是大火烧了几分钟,然后转成小火炖了半个小时,揭盖放姜的时候,林静闻到了浓郁的鱼香味。
她咽了咽口水,说:“好像还真成了?”
“不是好像,是一定!”
鱼汤炖得越久越香浓,趁着炖鱼汤的功夫,林静开始准备其他的材料。
从水缸里拿出一个盆子,盆里用芭蕉叶包裹着一块槽头肉,这是上次赶集的时候在食品站买的,由于吴绍元打过招呼,所以卖肉的在割的时候,连着前腿肉也割了一大块在上面,非常的实惠。
幸好现在天气还不是很热,放在水缸里冰着,还没有变味儿。
肖清荷却是暗暗摇头,没有冰箱,到了夏天,肉的保鲜问题就很难了,好在夏天能卖的小吃以素食为主,暂时不用考虑冰箱的问题。
将槽头肉剁成肉沫,放到笋丁里,加一点姜末、葱花,打上几颗鸡蛋搅匀。
馅儿调好,稍稍有些干,这时候,锅里鱼汤的香味已经馋的人直流口水了。
肖清荷垫着脚,望着呼呼冒着白气的锅,说:“妈,尝尝鱼汤味道怎么样,不腥的话,就加点在馅料里面。”
虽然对自己很有信心,但是真到了验收的时候,肖清荷心里还是有些忐忑。
林静也咽着口水... -->>
林静杀鱼的时候,肖清荷拿了一块泡过元气水的老姜出来,放到石臼里捯成泥,然后倒了点白酒进去,再撒上一点盐拌匀,静置一会儿,用纱布把水滤出来。
等林静把鱼杀好清洗干净,肖清荷就用纱布沾上混合了姜汁的酒,在鱼身上和鱼腹里薄薄的刷了一层,腌制十分钟。
在腌鱼的时候,林静把竹笋切丁,放在一旁备用。
竹笋也是用元气水泡过的。
肖清荷很清楚,妈妈的厨艺其实挺普通的,就是家常菜的水平,味道的提升主要还是在于元气的加成。
做猪儿粑,糯米、柑橘叶、姜、竹笋,都用元气泡过,再加上里面还会放入鲜肉末和鱼汤,做出来的口味想必比清明粑还好吃。
“妈,一会儿烧大火,放猪肉,油八成热的时候,把鱼放进去两面稍微煎一下,加热水炖,炖上大约半个小时,然后放姜块。”
炖鱼汤有四个环节非常重要,腌制时间不能过长,也不能过短,过短难以去除腥味,过长则会让鱼肉变老,十分钟左右比较合适。
而在煎鱼的时候,只能放猪油,只有猪油才能让鱼汤更鲜,其他油都会破坏这种香味。
加水的时候不能加凉水,只能加热水。热水能让鱼里的蛋白质迅速凝固,让鱼肉更嫩。凉水煮出来,鱼肉就会显得很老。
最后一点,炖鱼汤要放姜去腥,但姜不能一开始就放,放早了,鱼里的蛋白质尚未凝固,会阻碍姜的去腥效果。
只要能做到这四点,炖出来的鱼汤能鲜得让人把舌头也吞下去。
林静完全按照女儿的要求做,烧上大火,把猪油挑了少许放到锅里,等锅热了,将鱼放进油锅稍稍煎了煎,就把早先准备好的开水倒了进去。
先是大火烧了几分钟,然后转成小火炖了半个小时,揭盖放姜的时候,林静闻到了浓郁的鱼香味。
她咽了咽口水,说:“好像还真成了?”
“不是好像,是一定!”
鱼汤炖得越久越香浓,趁着炖鱼汤的功夫,林静开始准备其他的材料。
从水缸里拿出一个盆子,盆里用芭蕉叶包裹着一块槽头肉,这是上次赶集的时候在食品站买的,由于吴绍元打过招呼,所以卖肉的在割的时候,连着前腿肉也割了一大块在上面,非常的实惠。
幸好现在天气还不是很热,放在水缸里冰着,还没有变味儿。
肖清荷却是暗暗摇头,没有冰箱,到了夏天,肉的保鲜问题就很难了,好在夏天能卖的小吃以素食为主,暂时不用考虑冰箱的问题。
将槽头肉剁成肉沫,放到笋丁里,加一点姜末、葱花,打上几颗鸡蛋搅匀。
馅儿调好,稍稍有些干,这时候,锅里鱼汤的香味已经馋的人直流口水了。
肖清荷垫着脚,望着呼呼冒着白气的锅,说:“妈,尝尝鱼汤味道怎么样,不腥的话,就加点在馅料里面。”
虽然对自己很有信心,但是真到了验收的时候,肖清荷心里还是有些忐忑。
林静也咽着口水... -->>
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