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生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)
做法:1将熟大肠切成2CM长的段
2放入开水中焯一下,捞出沥干水分
3锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
4锅中留底油,下葱姜蒜末爆香
5倒入清汤。
6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精
7再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
8待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可
这道名菜就完成了。最后海芋打算做一个甜品,炒几个小菜。
甜品就是芋圆,用料:芋头、紫薯、红心地瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖(有糖粉更好。
芋圆的做法:1紫薯去皮
2紫薯切块
3芋头切块
4地瓜切块
5隔水蒸熟
6红心地瓜、芋艿、紫薯
去皮蒸之前是300克的量都是,地瓜淀粉每份150克,马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要
7取一袋子地瓜淀粉150克,放2/3的量到盆里,匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合
8蒸好的番薯芋艿
9先做红心地瓜口味的,红心地瓜捣成泥
10淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多!!!淀粉烫出来要是干干的(红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了)
11用筷子迅速搅拌
12捏成团不用很光滑哈
13加入红心地瓜泥
14稍稍揉匀
15加白糖
16这个时候面团会沾手,慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉
17揉到面团光滑不粘手完全,别偷懒哈。。。多揉揉,这样子出来的芋圆会Q哈
18面盆洗干净,接着做紫薯的,紫薯捣成泥
19取另外一份地瓜淀粉150克,同样的方法,放2/3,混入30克左右的马铃薯淀粉,加开水少许烫好,捏成团
20放紫薯泥,紫薯泥会比较干哈,不用太担心放多了难弄
21揉匀
22慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉,揉到表面光滑不粘手,紫薯比较干,可能150克地瓜淀粉用不完,看着办哈
23同样的方法做芋艿,芋艿很黏,做的是时候要有耐心哈
24三个面团好了
25可能面团里面会有芋艿小颗粒啊,紫薯小颗粒,没关系的,吃起来会更有意思
26面团搓成长条
27切小块
28同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的
29做好的芋圆,地瓜圆
30水煮开要
31下做好的芋圆,讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下,因为紫薯会窜色,下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底,别让粘在锅底
32大火煮一直,到所有芋圆浮起,继续2-3分钟,根据你做的大小哈,可以弄个尝下,咬开里面煮透即可
33捞出之后放紫薯的
小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫,开水哈,据说会让芋圆更有弹性
2、不用太计较定量,本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的,含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉,多揉揉,所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要,其中红心地瓜注意控制水分,地瓜泥不要多,这个水多了,会比较麻烦哈,本身含水量最大了
3、一次吃不完的芋圆,撒上淀粉,放到保鲜袋里,放冰速冻,吃的时候解冻,煮就是。
步骤虽复杂,但也很好吃的。
一阵忙活海芋的菜也完成了,就等着看效果了。
Ps:小梦我真的是一个吃货的,有些菜的做法自己真的试过,成果还不错。大家也可以试试的。
生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)
做法:1将熟大肠切成2CM长的段
2放入开水中焯一下,捞出沥干水分
3锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
4锅中留底油,下葱姜蒜末爆香
5倒入清汤。
6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精
7再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
8待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可
这道名菜就完成了。最后海芋打算做一个甜品,炒几个小菜。
甜品就是芋圆,用料:芋头、紫薯、红心地瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖(有糖粉更好。
芋圆的做法:1紫薯去皮
2紫薯切块
3芋头切块
4地瓜切块
5隔水蒸熟
6红心地瓜、芋艿、紫薯
去皮蒸之前是300克的量都是,地瓜淀粉每份150克,马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要
7取一袋子地瓜淀粉150克,放2/3的量到盆里,匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合
8蒸好的番薯芋艿
9先做红心地瓜口味的,红心地瓜捣成泥
10淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多!!!淀粉烫出来要是干干的(红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了)
11用筷子迅速搅拌
12捏成团不用很光滑哈
13加入红心地瓜泥
14稍稍揉匀
15加白糖
16这个时候面团会沾手,慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉
17揉到面团光滑不粘手完全,别偷懒哈。。。多揉揉,这样子出来的芋圆会Q哈
18面盆洗干净,接着做紫薯的,紫薯捣成泥
19取另外一份地瓜淀粉150克,同样的方法,放2/3,混入30克左右的马铃薯淀粉,加开水少许烫好,捏成团
20放紫薯泥,紫薯泥会比较干哈,不用太担心放多了难弄
21揉匀
22慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉,揉到表面光滑不粘手,紫薯比较干,可能150克地瓜淀粉用不完,看着办哈
23同样的方法做芋艿,芋艿很黏,做的是时候要有耐心哈
24三个面团好了
25可能面团里面会有芋艿小颗粒啊,紫薯小颗粒,没关系的,吃起来会更有意思
26面团搓成长条
27切小块
28同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的
29做好的芋圆,地瓜圆
30水煮开要
31下做好的芋圆,讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下,因为紫薯会窜色,下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底,别让粘在锅底
32大火煮一直,到所有芋圆浮起,继续2-3分钟,根据你做的大小哈,可以弄个尝下,咬开里面煮透即可
33捞出之后放紫薯的
小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫,开水哈,据说会让芋圆更有弹性
2、不用太计较定量,本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的,含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉,多揉揉,所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要,其中红心地瓜注意控制水分,地瓜泥不要多,这个水多了,会比较麻烦哈,本身含水量最大了
3、一次吃不完的芋圆,撒上淀粉,放到保鲜袋里,放冰速冻,吃的时候解冻,煮就是。
步骤虽复杂,但也很好吃的。
一阵忙活海芋的菜也完成了,就等着看效果了。
Ps:小梦我真的是一个吃货的,有些菜的做法自己真的试过,成果还不错。大家也可以试试的。