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51小说网 www.51xsw.com,美食小天王无错无删减全文免费阅读!

    “那这另一半的蛇肉做什么?”杨束问道。

    “问得好!”沈凌道:“我说过了,今天要给诸位来个蛇肉两吃……其实还可以三吃的,椒盐蛇皮,脆爽得很,只是这里缺一样必不可少的辅料!”

    “那这剩下的一半蛇肉,你准备做什么菜?”龙飞好奇地问道。

    “香辣蛇肉,口味较重。所以,重口味必须搭配小清新,中和一下才不至于油腻。当然了,小清新的清淡,绝非淡而无味,相反,在极致的清淡中,才能品出极致的鲜美。重咸重辣的重口菜肴,虽能在第一时间刺激人的味蕾,却也破坏了食材本身就具备的鲜美!”沈凌说道。

    “沈凌,你比王师兄讲得好。”龙飞打趣地说道。

    沈凌笑了笑——王师兄?小爷我前世给世界各地的特级厨师授课的时候,他这样的货色,给自己提鞋都不配。在大教室里,给特级厨师学员们倒水的,都必须是世界名厨。

    “香辣蛇肉的重口,配上一道清淡蛇羹,一蛇两吃,那才叫绝配!”沈凌道。

    “蛇羹?”

    “对,蛇羹!这道菜叫山蛇煲老鸡,也叫南蛇炖鸡……不过,我更喜欢它最霸气的名字——龙凤斗!”沈凌道。

    龙飞:“龙凤斗?我不就是龙吗,要给我找个凤儿,青纱帐中斗一斗?嘿嘿……”

    “龙飞,还没入春呢,你别发春。大半夜的,思春啊?”沈凌笑道。

    “沈凌,别卖关子了,快说说,这龙凤斗到底是什么东西?”刘松道。

    “龙凤斗,顾名思义,便是龙与凤,蛇又称之为地龙,山鸡又名雏凤。现在,你们应该能猜出这道龙凤斗,是何等食材了吧。”沈凌解释道。

    “我懂了,是蛇与山鸡一起烹煮,取名龙凤斗!”龙飞说道:“蛇肉有了,可是,山鸡呢?鸡翅膀都被我们吃完了,大半夜的,哪里去抓山鸡呢?”

    “鸡翅没了,还有鸡脚呢。”沈凌笑道:“这道龙凤斗,本就是以蛇肉为主,之所以加入山鸡,要的就是山鸡肉的鲜味而已,有这么多鸡脚,足矣!”

    沈凌看着龙飞、杨束、刘松等人,看他们一个个像大爷一样袖手旁观,忍不住笑了。

    “厨者,最大的乐趣便是完成一道菜,至少参与到这道菜的制作中,各位,别做甩手掌柜了,一起搭把手吧!”沈凌笑呵呵地说道。

    “啊?可……可我们什么都不会啊!”龙飞摊了摊手,说道。

    堂堂一国太子,入天味宗之前,连菜叶子都没择过一片,更别说做菜了。

    “别傻愣着,来给我打个下手!”

    沈凌见他们还是没反应过来,只能给他们分配工作了。

    “龙飞,你继续烧灶添柴。”

    “刘松,将鸡脚用清水洗净,用小刀除去足底茧肉。然后用片刀剔除鸡骨。”

    “杨铭瑞,清水入锅,煮沸后,将切好的蛇肉小段倒入其中,焯水去腥后,捞出。记住,蛇肉在沸水中不可超过十息,否则,鲜味尽失。”

    “王炎……”

    沈凌最后看了一眼左臂受伤的杨束,说道:“杨兄手臂受了伤,不可遇水,你就帮我准备些佐料与辅料吧……姜、葱,元肉(桂圆)八枚、胡椒粒一钱、天麻三钱……”

    沈凌如同坐镇中军帐的元帅,出兵点将,挥斥方遒,却一丝不乱。

    “咦?你们还愣着做什么?太子、王子,还有各位富家公子,你们平日里在家当小爷,今天就活动一下筋骨,给我当一回副手吧!”

    沈凌见他们一个个傻愣着不动,笑着说道。

    “行了,到了天味宗,我们就是普通学徒,家里的少爷做派就收起来吧,听沈凌的吩咐,动起来吧!”

    龙飞第一个行动起来,坐在灶膛下,开始生火添柴。有他带头,其余少年也纷纷行动起来,按照沈凌之前的吩咐,各就各位。

    很快,锅烧烫了,清水沸腾了。

    蛇肉焯水,很快被捞起。需要准备的佐料,也准备的差不多了。

    沈凌发现,其实龙飞等人很聪明,也极具天赋,他们之所以生疏笨拙,无论是切菜还是烧火,看似有些滑稽,只因平日里从没有做过这些,而非天生愚钝,不具备烹饪天赋。

    如果按照‘南蛇炖鸡’的传统做法,山蛇必须去骨,蛇肉切丝。不过沈凌并没有这么做,他觉得这样做,蛇肉虽入味,能更好的吸收鸡汤的鲜味,可同时,去了骨的蛇肉会变得很松软,失去了蛇肉原有的筋道,变得没有嚼劲。

    若品汤,自然是去骨切丝为佳。若为了吃蛇肉,去骨切丝,则是一大败笔。

    再者,南蛇炖鸡要用小瓦盅小火慢炖三个小时,沈凌可不认为,龙飞等人有等待三个小时的耐心,于是做了大胆的改良。

    将生姜和元肉(桂圆)在锅里煮十分钟,将蛇肉倒入锅中一起煮,等到生姜和元肉的香味,彻底融入了蛇肉之中,再将生姜、元肉等六种香料全部捞起,旋即将剔骨的山鸡脚放入。

    大火煮了半个小时之后,又用小火煨了半柱香工夫,复又猛火一炷香时间……

    “火候应该已经差不多了,可惜没有金华火腿,稍显不足!”沈凌不无遗憾地说道。

    “起锅!”

    沈凌一声令下,龙飞等人早已按耐不住,掀开锅盖,要尝一尝这道龙凤斗!他们各自装了一大碗蛇羹,准备大块朵颐起来。

    “且慢!”沈凌阻止了他们,接着,在他们每个人的碗里,撒上胡椒粉,配以菊花,芫荽等。

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